Ingredienti per 4 persone

 

1) 350 gr di pesche sciroppate

2) 2 cucchiai di zucchero di canna 

3) 5 cucchiai di kirsch

4) 160 gr di riso

5) 4 cucchiai di zucchero

6) 1 litro di latte

7) 1 stecca di vaniglia

8) 1 pezzetto di scorza di limone 

9) 30 gr di burro

 

 

1) 3 tuorli

2) 3 cucchiai di zucchero

3) 1 cucchiaio di amido di mais

4) 2 dl e 1/2 di panna

5) 2 fogli di colla di pesce

 

ciliegine rosse

 

 

Tagliate a dadini le pesche sciroppate e ponetele in una piccola casseruola sul fuoco assieme a 2 cucchiai del loro sciroppo , a 3 cucchiai di kirsch e allo zucchero di canna. Fate cuocere a fuoco vivace finché il liquido si sarà ristretto per 3/4, quindi spegnete il fuoco. In una pentola portate a lenta ebollizione il latte con una stecca di vaniglia tagliata a metà per il lungo e con una scorza di limone. Versatevi il riso, aggiungete il burro a pezzetti e lo zucchero; fate cuocere lentamente finché il riso avrà assorbito tutto il latte . Eliminate poi sia la scorza di limone sia la stecca di vaniglia. 

 

 

Spezzettate e fate ammorbidire in poca acqua fredda , per almeno 30 minuti, la colla di pesce, poi strizzatela bene. Nel frattempo battete i tuorli con lo zucchero sino a renderli spumosi, unitevi l'animo di mais, mescolate e stemperate il composto con la panna. Fate cuocere la crema a fuoco molto basso, mescolando sempre; appena cotta e addensata incorporatevi la colla di pesce preparata, facendola sciogliere completamente e mescolando in fretta. In una grande ciotola amalgamate alla crema il riso e 1/3 delle pesche sciroppate cotte. Mescolate ripetutamente e, appena il composto è tiepido, versatelo in uno stampo con foro centrale, inumidito con il kirsch rimasto. Fate riposare il budino in frigorifero per 4 ore, poi sfornatelo sul piatto di portata e riempite la cavità centrale con i rimanenti dadini di pesche e con il loro sugo. Decorate la superficie delle pesche con qualche ciliegina.

 

                                                                                                                              Yolanda Napoli 

 

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