Ricette per tutti : castagne marroni candite
Ingredienti per 4 persone
1) 500 gr di castagne marroni grosse
2) 500 gr di zucchero
3) 1 cucchiaio di glucosio
4) sale
Preparazione
In un tegame mettete le castagne in acqua fredda e portateli in ebollizione , aggiungete 1 cucchiaio di sale e fate cuocere per 40 minuti. Trascorso questo tempo, prelevandone pochi alla volta, sbucciateli del tutto privandoli sia della buccia esterna che della pellicina interna. Fatto ciò, passatene 300 gr scegliendoli tra i migliori e metteteli sul fondo di una casseruola, in uno solo strato. Copriteli con uno sciroppo ( fatto sobbollire a parte a fuoco moderato, schiumandolo di continuo) composto di zucchero, glucosio e 250 gr di acqua. Fateli poi riposare per 24 ore nello sciroppo. Trascorso questo tempo, scolateli delicatamente e tornate a far bollire lo sciroppo per 2 minuti. Versatelo, quindi, sulle castagne. Ripetere questa operazione per 5 minuti. Alla fine lo sciroppo sarà ormai addensato quasi del tutto. Rimettetevi le castagne e rigiratele delicatamente in modo che ne siano del tutto ricoperte; poi lasciatele asciugare. Quando le castagne saranno rivestite della giusta patina di zuccherino, passatele su una griglia, perché possano asciugarsi completamente anche nella superficie inferiore. Quindi sistemate ciascuna di esse in un pirottino di carta oleata e mettetele in una scatola a chiusura ermetica per conservarle meglio.
Yolanda Napoli
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