Ricette per tutti : peperoni ripieni estivi
Ingredienti:
1) 100 gr di pasta corta
2) 2 grossi peperoni gialli di ugual dimensione
3) 2 peperoni rossi
4) 100 gr di piselli lessati
5) 1/2 scatola di mais al naturale
6) 1 piccola cipolla
7) 100 gr di prosciutto cotto
Preparazione
Fate lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela raffredare sotto l'acqua corrente. mettetela in un' insalatiera e conditela con pochissimo olio. Lavate e pulite le verdure; tagliate a metà i peperoni ed eliminate i semi. Eliminate anche i semi dei pomodori e tagliateli a cubetti. Scolate i chicchi di mais dal loro liquido di conservazione Affettate sottilmente la cipolla. Tagliate a cubetti il prosciutto cotto.In una padella versate tre cucchiai di olio, fate rosolare la cipolla e i cubetti di prosciutto con un pezzetto di peperoncino piccante. Unite alla pasta i pomodori, i piselli, i chicchi di mais , il prosciutto.Togliete il peperoncino. Distribuite la pasta nelle coppette di peperone e teneteli in fresco fino al momento di servire.
Yolanda Napoli
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