Ingredienti per le scorze

1) 150 gr di farina

2) 15 gr di cacao in polvere

3) 20 gr di burro

4) 1 uovo 

5) 135 gr di zucchero

6) 1 cucchiaio di Marsala

7) 1 cucchiaio di amido 

8)1 bicchiere di latte  

9) olio extra vergine d'oliva

preparazione crema

1) 500gr ricotta fresca a temperatura ambiente 

2)pezzetti di pistacchio

3) zucchero a velo

4) scorzette di arancia

5) 135 gr di zucchero

 

Per preparare la pasta delle scorze mettete in una casseruola la farina, il cacao, 20 gr di burro, l'uovo, lo zucchero ed un cucchiaino di Marsala. Amalgamate il tutto per bene e fate riposare per circa un'ora a temperatura ambiente in un luogo distante da eventuali raggi solari. Dopo di ché spianate l'impasto, possibilmente con un matterello di legno, e ricavate dei quadrati non troppo piccoli che avvolgerete diagonalmente attorno a tubi di latta, che vi siete precedentemente procurati. Per far aderire le estremità dovete pressarle e bagnarle stando attenti a non rompere l'impasto. Nel frattempo mettete sul fuoco una casseruola con abbondante olio per friggere le scorze. Dovete uscire le scorze quando sono appena diventate dorate, metteteli in un piatto capiente fino a quando si siano raffreddate e a quel punto staccateli dai tubi.

                      

Per preparare la crema per i cannoli, passate a setaccio la ricotta, unite l'amido che avrete fatto coagulare nel bicchiere pieno di latte, aggiungete lo zucchero e i pezzetti di pistacchio. Come ultima operazione riempite le scorze con la crema appena preparata e decorate ogni singolo cannolo con scorzette d'arancia candite, spolverateli con zucchero a velo e disponeteli su di un vassoio.

Servite e buon appetito!

 

 

                                                                                                                                Yolanda Napoli